O proprietário da padaria era Domingos Marques da Silva Ayrosa, que em 1872, arrematou a Chácara das Palmeiras, na época, propriedade do médico Germano Frederico Borghoff. Em suas pesquisas, Ferreira de Oliveira (2005, p. 222) menciona que ele possuía uma padaria na Rua de São João canto da Rua Conselheiro Cristpiniano.
"em 1876, Ayrosa coloca a Chácara das Palmeiras novamente à venda, mas sem sucesso. Em 1877 ele permanecia na chácara, ocasião em que contratou alguns empregados: um cocheiro julho, um caixeiro em dezembro, sendo que nessa mesma ocasião publicou um anúncio dizendo que pretendia alugar para si uma escrava para “engomar e demais serviços de casa de família”. Uma tragédia, entretanto, ocorreria no dia 16 de outubro de 1878, ocasião em que uma filha de Ayrosa, com pouco mais de um ano de idade, pereceu afogada num tanque existente na chácara. Certamente por conta desse fato, a família de Ayrosa decidiu colocar a propriedade à venda."
[AVENIDA ANGÉLICA. Dicionário de Ruas. Disponível em: <https://dicionarioderuas.prefeitura.sp.gov.br/logradouro/avenida-angelica>. Acesso em: 26 Jan. 2021.]
Em novembro de 1878, a Padaria continuava no mesmo endereço e com o mesmo nome e de acordo com o Indicador de São Paulo para o ano de 1878, o proprietário era Ernesto Mugnani & Ca.:
AVENIDA ANGÉLICA. Dicionário de Ruas. Disponível em: <https://dicionarioderuas.prefeitura.sp.gov.br/logradouro/avenida-angelica>. Acesso em: 26 Jan. 2021.
CORREIO PAULISTANO, n. 5,765, 25 Dez. 1875.
MARQUES, Abilio A.S. Indicador de São Paulo: administrativo, judicial, industrial, profissional e comercial - para o ano de 1878. Edição Fac-similar. São Paulo: Convênio IMESP / DAESP, 1983.
JORNAL DA TARDE, n.5, 10 Nov. 1878.
OLIVEIRA, Maria Luiza Ferreira. Entre a casa e o armazém: relações sociais e experiência da urbanização. São Paulo, 1850-1900. São Paulo: Alameda, 2005.
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